Suşi Sözlüğü

Bilmeniz Gereken Faydalı Suşi Terimleri Listesi

Hiç otantik bir lokantada bulundun ve bir suşi sözlük istedin mi? Kelimeler aldatıcı basit görünüyor, ancak pahalı çiğ deniz mahsulleri söz konusu olduğunda, hata için küçük bir oda var!

Japonya'da uzun zamandır yemek yiyen bir fast food olarak başlayan şey, uzun zaman önce uluslararası bir aşermeye dönüştü. Suşi fanatik bir takipçidir - ya korkunç bir bağımlılık yaparsınız ya da insanların neden çoğu pişmemiş balık için bu kadar çok para ödemek istemediklerini anlamıyorsunuz.

Suşi için doğru olanı nasıl kullanacağınızı bilerek , daha yararlı suşi terimlerinin bir kısmını bilmek, deneyiminizi geliştirecektir. Eğer bunu okuduktan sonra en yakın restorana koşmak istiyorsanız, suşi için ilgili Japonca kelimeleri öğrenerek en sevdiğiniz yemekleri bir üst seviyeye taşıyın.

Suşi vs Sashimi

“Suşi” terimi şimdi tüm yemek türüne atıfta bulunmak için jenerik bir kelime olarak kullanılmasına rağmen, orijinal terim sadece yapışkan, sirkeli pirinç içindi.

Başlatılmamış sıklıkla tüm çiğ balıklara “sushi” denir, ancak bol miktarda pişmiş ve hatta vejetaryen / vegan versiyonları mevcuttur. Her ne kadar farklı balık çeşitleri tipik olarak işlense de, ahtapot, yılan balığı ve diğer suşi türleri bazen doku nedeniyle pişirilir.

Bir parça deniz mahsulü (genellikle çiğ) ince dilimlenmiş ve eşlik eden pirinç olmadan servis edilen doğru terim sashimi'dir .

Suşi ve Sashimi Yeme

Sashimi yemeye yarayan çubuklar ( tercihen kepçeli değil ) kullanılır, bu arada, diğer suşi türleri parmaklarla yenebilir.

Küçük bir yemek çubuğu görgü kuralını bilmek , resmi veya otantik yemek ayarları için iyidir. Örneğin, yemek çubuklarınızı elle işaret ederek "bunu denemelisiniz!" bir ağız dolusu olan veya olmayan kötü görgü kurallarıdır.

Suşi türleri

• Maki: Amerikalıların çoğu “sushi” kelimesini duyduklarında ne düşündüklerini düşünüyor, maki aslında Japonca “roll” anlamına geliyor. Maki bir makisu , suşi rulo için kullanılan bambu hasır ile oluşturulan her türlü suşi anlamına gelir. Maki rulolar genellikle 6 - 8 parçaya kesilir.

• Nigiri: Bir parça balıkla birlikte sirke suşi pirinci bir şerit ustaca üstüne yapışmak için bastı. Bazen ahtapot veya yılan balığı pirinç üstüne servis edilir. Balıkları üstte tutmak için bazen bir parça nori yosunu kullanılabilir. Nigiri parmaklarla yenmelidir. Eğer soya sosu uygulanırsa, nigiri parçasını ters çevirin, böylece sadece balık dunked ve pirincin bozulmadan kalmasını sağlayın.

• Hosomaki: En küçük maki ruloları, genellikle içeride bir kıtır kıtır . Daha az malzeme içerirler ve dışarıda sadece deniz yosunu vardır.

• Futomaki: En büyük maki ruloları, ebatları nedeniyle inceltilmiş. Futomaki ruloları, Japonya'nın bazı bölgelerindeki Setsubun akşamları boyunca kesilmemiş olarak yenir.

• Sashimi: Sıklıkla suşi olarak adlandırılan sashimi, yalnızca pirinç içermeyen çiğ balık dilimleridir. Sashimi normalde parmaklardan ziyade çubuklarla yenir .

• Temaki: Bir temaki , yaklaşık dört santim uzunluğunda, nori yosunlarından yapılmış, pirinç ve balıkla dolu, koni şeklinde bir el merdanesidir. Temaki, çoğu zaman hareket halindeyken bir suşi olarak yenir.

• Uramaki: Geleneksel veya çok Japon değil, uramaki ruloları ortadaki malzemelerle sarılı nori yosunu ve dışarıya yapışmış pirinç ile “içeride”. Susam tohumu veya karaca genellikle pirinçle yapışır ve onları parmaklarıyla yemeye hazır hale getirir.

• Chirashi: Japonya dışında çok yaygın olmayan chirashi , sashimi ve garnitürlerle dolu bir kase suşi pirinçidir .

Suşi Terimleri Bilmek

• Nori: Suşi oluşturmak için yapraklarda kullanılan kurutulmuş, siyah-yeşil yosun. Nori bir zamanlar rıhtıma dökülmüş ve güneşte kurutulmuş; bugün, bu çiftlik.

• Karaca: Balık yumurtası, renk, doku ve tuzluluk eklemek için suşi üstüne koyulur. Karaca, çeşitli balık türlerinden, özellikle uçan balıklardan ( tobiko ) ve deniz kestanelerinden kullanılır.

• Hashi: Yemek çubukları için Japonca kelime. Çubuk sashimi yemek için kullanılır; suşi diğer biçimleri parmaklarla yenmelidir.

• Makisu: Bambu hasır makizushi'yi yuvarlıyordu.

• Kaiten Zushi: “Suşi treni” ya da “konveyör bant” suşi olarak bilinen bu lokantalar, lokantaların bir konveyör bant üzerinde plakalar halinde dolaştıkça istediklerini seçmelerine izin veriyor. Plakalar genellikle fiyata göre renk kodludur. 1958'de Japonya'da açılan ilk konveyörlü suşi sicimi.

• Itamae: Profesyonel bir suşi şefine verilen isim. Suşi şefleri sanatçı olarak saygı görür.

Suşi için Ana Malzemeler

Bir sushi parçasında, özellikle nigiri'de bulunan birincil bileşen, neta olarak adlandırılır.

• Maguro: Tuna (birçok farklı kelime tür ve ton balığı kesmek anlamına gelir).
• Toro: Bir balığın en fakir kısmı, çoğunlukla tuna; genellikle en pahalı ve aranan parçadır.
• Hamachi: Sarıkuyruk balık
• Kurodai: Snapper
• Saba: Uskumru (genellikle bir tarafta biraz cilde dilimlenir ve sashimi olarak servis edilir).
• Sake: Somon. Evet, bu fermente pirinç ruhu için aynı kelime ama bazen "sha-keh" olarak bazen biraz farklı telaffuz edilir. Somon aslında Japonya'da bir Norveçli girişimci tarafından 1980'lerde bir suşi bileşeni olarak tanıtıldı!
• Unagi: Tatlısu yılan balığı; anago deniz yılanbalığı. Unagi genellikle ızgara ve çiğ yenmek yerine tatlı bir sos ile drizzled.
• Tako: Ahtapot
• Ika: Kalamar
• Ebi: Karides
• Kani: Yengeç (gerçek yengeç, imitasyon yengeçinden yapılmış surimi değil)
• Hotate: Tarak
• Kaki: İstiridye
• Uni: Deniz kestanesi
• Mirugai: Clam (bir tür çok)
• Awabi: Abalone
• Tamago: Tatlı yumurta; tamagoyaki , tatlı, kare omletlere başvurmak için kullanılır.
• Surimi: Balık ezmesi ile yapılan taklit yengeç veya ıstakoz eti (genellikle pollock veya morina). Kani kama taklit yengeç eti için bir terimdir.

Suşi Accompaniments

• Wasabi: Suşi ile sağlanan baharatlı, yeşil hamur için kullanılan bir terim. Gerçek Japon wasabi kökü, bozulabilir ve pahalı, bu yüzden boyalı horseradish genellikle yerine ikame edilir. Wasabi başlangıçta çiğ balıklara eşlik edecek bir antimikrobiyal ajan olarak kullanılmıştır . Wasabi doğru miktarda suşi ustaları tarafından zaten uygulanmaktadır; güzel bir restorana daha fazla ekleyerek kötü görgü kuralları olarak görülebilir.

• Gari: Dilimlenmiş, turşu zencefilli suşi eşliğinde. Gari , paleti farklı tipteki parçalar arasında temizlemek için kullanılır. Zencefil ayrıca sindirime yardımcı olur ve çiğ balıklarda mikropları öldürmeye yardımcı olur. Zencefili bir parça sushi ile aynı anda yemeyin!

• Daikon: Zencefil ile karıştırılmaması gereken, Daikon gevrek bir doku elde etmek için bir garnitür olarak sıklıkla rendelenmiş yumuşak bir tada sahip beyaz bir turptur. Daikon turşusu Japonca takuan olarak anılır .

• Edamame: Baklada buğulanmış veya haşlanmış genç soya fasulyesi, suşi eşliğinde çoğu zaman atıştırmalık olarak servis edilir.

• Sake: Düzgün olarak "sah-keh" değil "sah-anahtar" olarak telaffuz edilir. Fermente pirinç şarabı sıcak veya soğuk olarak servis edilir. Sake, yüzde 20 gibi yüksek bir alkol içeriğine sahip olabilir. Bazı otantik suşi deneyimlerinde, ikinizi satın alarak şefi tamamlayabilirsiniz .

• Agari: Yeşil çay. Mecha , paleti temizlemek için kullanılan, biraz acı, iyi şeylerdir.