Tekila en meşhur Meksika içeceği olup, bu içeceklerin üçü de Meksika'da tüketilmektedir. Hepsi Meksika'daki maguey olarak bilinen agave bitkisinden yapılmıştır.
Agave veya Maguey
İngilizce'de "Yüzyıl Bitkileri" olarak adlandırılan Agave, Meksika ve Güneybatı Amerika Birleşik Devletleri'nde yaygındır. Kullanımları inanılmaz derecede çeşitlidir: lifleri için, yiyecekler için kullanılmıştır ve antik çağlarda dikenler iğneler olarak ve kan alma seremonileri için kullanılmıştır.
Son zamanlarda, aguamiel adı verilen sap, düşük glisemik indeksi olan doğal bir tatlandırıcı olan agave nektarına dönüştürülmüştür. Bununla birlikte, zaman içinde en yaygın kullanımı alkollü içecekler yapmak olmuştur.
Tekila ve Mezcal
Mezcal birkaç farklı agave çeşidinden yapılabilse de, pazardaki çoğu mezbata Agave espadin ile yapılıyor . Mezcal yapma sürecinde , piña denilen agave bitkisinin kalbi kavrulur, ezilir, fermente edilir ve damıtılır.
Meksika'da popüler bir deyiş:
Para todo mal, mezcal
Para todo bien tambien.
Hangi kabaca tercüme edilir: Tüm zorluklar için, mezcal ve tüm iyi bir servet için, mezcal'in her vesile için uygun olduğu fikrini desteklemek.
Mezcal hala Meksika'nın birçok alanında geleneksel olarak yapılır ve Mezcal de tequila olarak bilinen mezcal olsa da, ihraç edilmektedir.
Tekila özel bir agave bitkisinden, mavi agave veya Agave Tequilana Weber'den yapılan bir ruhtur .
Sadece Guadalajara'nın 40 mil (65 km) kuzeybatısındaki Santiago de Tequila, Jalisco kasabası çevresindeki batı Meksika bölgesinde üretilmektedir. UNESCO Dünya Mirası Alanı olan Meksika'nın bu bölgesinde 90.000 hektarlık mavi agave ekimi yapılmaktadır.
Tequila, Meksika'nın ulusal bir sembolü haline geldi ve bahar kırıcı kalabalığın arasında popülerliğini kazanmış olsa da ve sarhoş olmak isteyenlere prim ödülleri ve tekilalar da daha ayrıcalıklı tatları olanlara hitap ediyor.
En yüksek kalitede tekilalar % 100 agave etiketine basılmıştır - bu, başka hiçbir şekerin eklenmediği anlamına gelir.
Ziyaret Tequila, Jalisco
Tekila'nın bir ziyareti tekila tarihini ve üretimini öğrenmenizi sağlayacaktır. Turlar önde gelen birçok damıtma tarafından sunulmaktadır. Tequila'ya gitmenin popüler bir yolu, Guadalajara'dan Tequila Express treni almaktır. Tren yolculuğu yaklaşık iki saat sürüyor ve çarpıcı çöl manzarasından geçiyor. Serinletici içecekler servis edilir ve eğlence bir mariachi grubu tarafından sağlanır.
Tekila ve mezcal nasıl içilir
Tekila içmek çok popüler olmasına rağmen, ve "doğru" çekim ("önce" tuz veya kireç ilk?) Hakkında bazı tartışmalar var, tekila bilenler iyi bir tekila veya mezcal ateş için tam bir atık olduğunu söylüyorlar, ve onlar tavsiye tek başına ya da sangrita ile , biber tozu ile baharatlanmış, domates, portakal suyu ve limon suyu karışımı ile yudumlanmalıdır .
pulque
Aztec dilinde Nahuatl olarak adlandırılan pulk ("havuz-kay"), agave bitkisinin özünden yapılmıştır. Sapı çıkarmak için, 8 ila 12 yaşındaki bir bitkinin kalbine bir oyuk kesilir. Sap daha sonra bitkinin kalbine yerleştirilmiş bir yağ ahşap tüp ile ekstre edilir.
Sap, aguamiel (kelimenin tam anlamıyla bal suyu) veya agave nektarı olarak adlandırılır, çünkü çok tatlıdır. Nektar daha sonra pul yapmak için fermente edilir. Elde edilen sıvı sütsü ve biraz ekşi tattır. Tadını değiştirmek için bazen meyve veya fındık eklenir. Pulkun alkol içeriği, fermantasyon derecesine bağlı olarak% 2 ila 8 arasında değişir.
Bu, damıtma işlemine sahip olmadıkları için eski Meksikalıların alkollü içeceğiydi. Eski zamanlarda tüketimi kısıtlanmış ve sadece rahipler, soylular ve yaşlılar içmesine izin verilmişti. Sömürgecilik döneminde, pulluk yaygın bir şekilde tüketildi ve hükümet için önemli bir gelir kaynağı haline geldi. Haciendas üretimi, sömürgecilik ekonomisinin önemli bir parçasıydı ve Meksika'nın bağımsızlığının ilk yüzyılında bu şekilde kaldı.
Bu içeceğin servis edildiği pulquerias denen işletmeler var . Geçmişte neredeyse sadece erkeklerin uğrak yeri olan pulkaların etrafında büyüyen tam bir popüler kültür vardı. Bununla birlikte, günümüzde bu kurumların sayısı önemli ölçüde azalmıştır.
Düşük alkol içeriği ve pulkunun karmaşık fermantasyonu, dağıtımını sınırlandırmaktadır, ancak bugün hala pul tüketilmektedir - bazen fiestalarda veya pazarlarda ve mahalle pulkalarında satılmaktadır .