Bocuse d'Or, dünyanın en önemli pişirme yarışlarından biridir. Her iki yılda bir, Lyon, Fransa'da düzenlenen etkinlik, sıklıkla Olimpiyatların mutfak eşdeğeri olarak adlandırılıyor.
Bocuse d'Or'un tarihi
Paul Bocuse, çok beğenilen restoranları ve yenilikçi pişirme teknikleriyle ünlü bir Fransız şefti. Krema ve ağır soslar kullanarak, et ve sebze ile pişirmekten kaçınıyor ve menüyü kısaltmak için mevsim ürünlerini üretiyor.
Bocuse, menülerin daha basit pişirme teknikleri ve mevsimsel, süper taze malzemeleri yansıtması gerektiğine inanıyordu. Bu yenilikçi nouvelle mutfağı, parlak ve lezzetli sebze ve etleri kullanarak sanatsal ve sade sunumları vurguladı.
Restoranına Michelin rehberi tarafından prestijli 3 yıldız verildi ve kısa bir süre sonra birçok şef Bocuse'un nouvelle yaklaşımını benimseyerek Fransa'da yeni bir yemek dalgası ortaya çıktı. Yüzyılın Gault Millau Şefi ödülünü almış olan sadece dört şeften biridir.
Bocuse, yeni şefler yetiştirmede güçlü bir şekilde inanıyordu. Yüzlerce ödülün Gault Millau Şefini alan Eckart Witzgimman da dahil olmak üzere birçok başarılı şefin akıl hocasıydı. 1987'de, Şef Bocuse, Bocuse d'Or'u hangi ülkenin şeflerinin en iyi şekilde ürettiğine karar vermek için spor-benzeri kurallar ile yarattı. ve en yaratıcı mutfağı.
Yarışma Nasıl Çalışır?
Iron Chef ve Usta Şef'in öncüsü olan Bocuse d'Or, dünyanın dört bir yanından gelen 24 şefi, canlı bir seyircinin önünde 5 saat 35 dakika içinde yemek hazırlamak için getiriyor.
Yarı final müsabakaları, Ocak ayı sonunda Lyon'a gelen 24 şef ile dünya çapında düzenleniyor. Şeflerin her biri, tek bir ek sous şefi çalıştırır, bu da her ülkenin yalnızca onu temsil eden iki kişilik bir takım olduğunu gösterir.
Yarışma, şeflerin istasyonlarına almak için taze ürünler seçerek başlıyor.
Her iki kişilik takım birbirinden küçük bir duvarla engellenen aynı istasyonlarda çalışır.
Her takım belirli bir temaya göre bir balık yemeği hazırlamalıdır. Örneğin, 2013 yılında balık teması mavi ıstakoz ve kalkantı. Ekip, balık tabağını, ülkeler tarafından sağlanan 14 ayrı tablada tam olarak aynı şekilde sunmak zorundadır, ki bu da hâkimlere sunulacaktır. 2013 yılında, Hollanda balık kursu unvanını kazandı.
Her takım daha sonra büyük bir et tabağı hazırlar. Takım tabağı sağlıyor ama et temaya göre hazırlanmalıdır. 2013 yılında, et yemekleri, büyük bir et tabağı parçası olarak İrlandalı sığır filetosu dahil etmek zorunda kaldı. İngiltere, 2013 yılında et-tütsülenmiş sığır filetosu, haşlanmış dana ve havuç çeşitleri ile et tabağı kazandı.
Bocuse d'Or'daki Amerika Birleşik Devletleri
2015 yılına kadar ABD, Bocuse d'Or'da çok iyi bir şey yapmadı, sık sık finallere bile getirmedi. Ancak, 2015 yılında, Contestant Phillip Tessier ve Commis Skylar Stover liderliğindeki ve Thomas Keller tarafından yönetilen Amerika Birleşik Devletleri takımı gümüş kazandı.
Etkinlikle ilgili en son güncellemeler için Bocuse d'Or web sitesine bakın.