Dubai Uluslararası Havalimanı'na dayanan Emirates Flight Catering mutfağı, havayolları, havaalanı premium lounge'ları ve VIP özel jetleri için yiyecek ve içecekleri idare eder. 10.000'den fazla çalışanı olan bir kadroyla, 130'dan fazla havayolu müşterisine günde 180.000 öğün hazırlar.
Joost Heymeijer, havayolu şirketinin ikram ve uçuş hizmetleri kıdemli başkan yardımcısıdır. Emirates Uçuş Servisi, 159 milyon dolarlık maliyetle Ağustos 2007'de açıldı.
Heymeijer, “Emirates, Dubai'de 12.450 yemek tarifine dayanan 650'den fazla aşçıyla birlikte 24 saat çalışan bir mutfak işletiyor” dedi. “İnce ayarlı çalışma, müşterilere gideceği varış noktasını tatma imkanı veren otantik yerel mutfaklarla günde 255 uçuşa hizmet veriyor. Havayolu ayrıca, Dubai'ye bağlı uçuşları için aynı kalitede yiyecek sağlamak için dünya çapında 25 catering ortağıyla da yakın bir şekilde çalışıyor. ”
Emirates Uçuş İkram Hizmetleri, 2016 yılında yaklaşık 60 milyon adet iç mekân yemeği sunarak birinci, iş ve ekonomi sınıfındaki detaylara da aynı dikkati vermiştir. Heymeijer şunları söyledi: “Altı kıtada 144 şehirden gelen ve yılda 75 milyondan fazla yemek yiyen misafirlerin ikram edilmesi, dünyanın en büyük uçan restoranında hedef esintili yemekler sunması nedeniyle hiç kimse global mutfak trendlerini Emirates'ten daha iyi anlayamıyor” dedi.
Birçok havayolunun aksine Emirates’in ünlü bir şef programı yok.
“Bununla birlikte, farklı milliyetlerden yemek takımımızın bir parçası olarak son derece yetenekli şeflerimiz var. Heymeijer, “Bizim için çeşitli ilginç ve bölgesel mutfaklar tasarlıyorlar” dedi. “Her biri dünyanın belirli bir kısmına bakan altı bölgesel catering yöneticimiz var. Çok zengin bir deneyime sahipler ve kitlesel sayıların ve havayolu endüstrisinin zorluklarını anlayan şeflerin kendilerine ulaşıyorlar. ”
Heymeijer, birinci sınıf yolcular, en iyi uluslararası şeflerin geniş bir menüden yarattığı bir alakart çok servisli yemek siparişi verebilirler. “Menü isteğe bağlı ve uçuş sırasında herhangi bir zamanda bir sipariş verilebilir” dedi. “Alkollü ve alkolsüz içeceklerden oluşan eksiksiz bir dizi ücretsiz olarak mevcuttur.”
İş sınıfı yolcuları için , öğle ve akşam yemeği beş çeşitli öğünlerdir. “Şampanya ve vintage Liman dahil olmak üzere alkollü ve alkolsüz içeceklerden oluşan eksiksiz bir dizi ücretsiz olarak kullanılabilir” dedi. “Kanepeler, sandviçler gibi sıcak ve soğuk atıştırmalıklar da onboard salonda bulunabilir.”
Economy Class yolcuları için menü, başlangıç, iki ana yemek, tatlı, peynir, bisküvi ve çikolata seçeneklerinden oluşmaktadır. Alkolsüz ve alkolsüz içeceklerden oluşan eksiksiz bir dizi ücretsiz olarak sunulmaktadır. Kırmızı ve beyaz şaraplardan oluşan ücretsiz bir seçenek sunulmaktadır ve şampanya sabit bir fiyata sunulmaktadır.
Heymeijer, uluslararası uzun mesafeli uçuşlar ve Körfez'deki kısa mesafeli bölgesel rotalarda, menüler aylık olarak değiştirildiğini söyledi. “Menüler, bölgesel catering yöneticileri ve düzenli aralıklarla gemide yer alan örneklerin ve lezzetlerin tadına varmak için çıkışları ziyaret eden konsept geliştirme ekibi tarafından planlanıyor” dedi.
“Sunulan öğünlerin hedefe uygun olmasını sağlamak için her bir rota için menüler planlanmaktadır. Menüleri her yıl dört döngüde döndürüyoruz, bunlar sonraki aylarda tekrarlanıyor. ”
Emirates, dünyadaki birçok mutfak stilinden ilham alıyor ve genellikle uçtuğu yerlerin yerel lezzetleriyle çalışmayı deniyor. “Hindistan'dan ya da Japonya'dan sushi olsun, her zaman yerel halktan öğrenmeye çalışıyoruz. Müşterilerimiz de yerel kültürü bizimle birlikte yiyeceklerini deneyimlemeyi dört gözle bekliyorlar ”dedi Heymeijer. “Sadece bölgeden bölgeye değil, şehirden şehre de farklılaşıyoruz. Örneğin, Hint rotalarımızda, menülerimizi Hindistan'daki 10 destinasyonumuzda, belirli bir destinasyonun veya şehrin zevklerini ve müşteri tercihlerini yansıtacak şekilde geliştirdik.
Ve gıda, duyguya hitap ederken, müşterilerimizle bu gıdaya ulaşmamızı seviyoruz ”dedi.
Heymeijer, havayolu şirketinin özel tıbbi, diyet ve dini gereksinimlere uygun bir yemek seçeneği sunduğunu ve uçuştan en az 24 saat önce rezervasyon yapılması gerektiğini söyledi. “Hem özel hem de özel olmayan yemeklerimiz aynı dikkati ve mutfak uzmanlığını sağlıyor” dedi.
Ayrıca bebekler ve çocuklar için çok çeşitli özel yemekler sunmaktadır. Heymeijer, “İki ila 12 yaş arasındaki çocuklar için, vejetaryen seçenekler de dahil olmak üzere gerçek çocuk favorilerini sunuyoruz” dedi. “Bebekler için, bebeklerin ebeveynlerini bebeklerinin tanıdığı ve tercih ettiği yiyecekleri taşımasına tavsiyede bulunurken, Emirates uçuşlarında özel hazırlanmış hazırlanmış bebek maması markaları mevcuttur. Uçuştan en az 24 saat önce rezervasyon yaptırılmalıdır. ”
Çevresinde uzanmak
Heymeijer, Emirates'in Dubai Uluslararası Havalimanı'nda yedi salonu ve dünya çapındaki havalimanlarında 34 başka salon olduğunu söyledi. “Dünyanın her yerinden Emirates’in herhangi bir salonuna gelen yolcular, eksiksiz bar servisimizden ve geniş açık büfemizden uluslararası yiyecek ve içecek seçkisine sahipler” dedi.
Erken kalkanlar kahvaltının tadını çıkarabilir, daha sonra ise konuklar, Arap, Uzakdoğu, Batı veya vejeteryan mutfağından seçim yapabilirler, dedi Heymeijer. “Tatlı bir dişe sahip olanlar için bir dizi tatlı da mevcut” dedi. “Mutfaklarımız çeşitlidir ve yerel ve uluslararası lezzetlerin bir karışımına sahip olma eğilimindedir. Menümüz her ay değişti. ”
Heymeijer, havayolu şirketinin kokteyl salonlarıyla birlikte salonlarında harika şaraplar ve şampanyalar da sunuyor. “Dubai'deki Emirates First Class salonunda, en iyi şarapları ve lüks ruhları satan Le Clos şarap mahzeni var.”
Ekim 2016'da Emirates, üç farklı konsept alanına sahip Dubai havaalanı merkezinde yenilenmiş bir Business Class Lounge'u piyasaya sundu. “En yeni yiyecek ve içecek konseptleri, farklı lezzetlere hitap ediyor ve Costa Coffee ile ortaklaşa bir barista deneyimi, daha sağlıklı seçenekler sunan Voss suya sahip bir sağlık merkezi ve özel bir Moët & Chandon şampanya salonu - birinci sınıf bir salon Heymeijer, bir havaalanında bulunacak ”dedi.
Emirates ayrıca Dubai Uluslararası Havalimanı'nın konvoylarında bulunan havayolu misafirperver salonlarının çoğuna yiyecek ve içecek servisi de sağlıyor. Bunlar arasında Gulf Air, Air France / KLM, British Airways, Lufthansa Senator Lounge ve Star Alliance ve Skyteam salonu bulunmaktadır.
Kalite kontrol
Heymeijer, Emirates'in yıllık 24 saat boyunca, 24 saat boyunca Flight Catering mutfağında kesintisiz operasyonlar ve sürekli yüksek standartlar sağlamak için çeşitli kontroller yaptığını söyledi.
Heymeijer, “Kabin ekibi, her uçuşun sonunda, havayolu şirketinin bölgesel catering yöneticilerine önemli müşteri geri bildirimleri sağlayan catering raporları derledi” dedi. “Yöneticiler, tüm uçuşlardan raporların incelendiği günlük toplantılar düzenler, bu nedenle endişe konusu olan konular hemen harekete geçer. Heymeijer, “Hazırlıktan teslimata kadar başarılı bir uçuş hizmeti için doğru gıda sıcaklıkları şarttır, bu nedenle tüm konveksiyon fırınları ve kabin ekiplerinde belirli sıcaklıklara ve zaman çizelgelerine göre tüm gıdalar doğru sıcaklığa getirilmiştir” dedi. “Emirates, gıdaların doğru hazırlanması ve dağıtılmasının önemli olduğu kendi son teknoloji eğitim kolejine sahiptir.”
Heymeijer, "Birçok yemek ve tercihlere hitap ettiğimiz için büyük yemek ve içecek, Emirates deneyiminin önemli bir parçası." Dedi. “Havayolunun şu anda 130'dan fazla numaraya sahip kabin ekibi milletleri, menülere değerli bir girdi sağlıyor ve gemide herkes için uygun bir seçenek olmasını sağlıyor” diye açıkladı. “Kısa mesafeli uçuşlarda bile dengeli bir yemek veya içecek servisi her zaman sunulur.”
Emirates şefleri, bir yemeği oluşturan malzemelerin mükemmel olması gerektiğine dair basit bir felsefeyle başlar. Heymeijer, “Malzemelerin kalitesi doğru değilse harika bir tarifi olmak hiç işe yaramıyor” dedi. “Bu nedenle şeflerimiz dünyanın dört bir yanından en iyi hammaddelerin bir kısmını iştah açıcı yemekler yaratmak için çok fazla zaman harcıyorlar. Ayrıca, detaylara verilen dikkatin inanılmaz derecede önemli olduğunu biliyoruz, bu yüzden yaptığımız şeyi sürekli gözden geçiriyoruz; Uçağımıza giden her öğünü kontrol etmek, sadece mükemmel olduğundan emin olmak için. ”
Heymeijer, Emirates 'in özel ekibiyle çalışmaya ek olarak, havayolu şirketlerinin standartlarına uygun olduklarını garanti etmek için aynı etütleri paylaşan yerel catering ve tedarikçilerle de yakın bir şekilde çalıştıklarını söyledi. “Kozmopolit bir müşteri tabanıyla, herkese uygun, hem yerel hem de uluslararası seçenekler sunan bir şey olduğundan emin oluruz” dedi.
“Müşterilerimizin geldiği ülkelerden ve seyahat ettikleri yerlerden otantik mutfaklar sunuyoruz. Heymeijer, uçtuğumuz her bölgeden yemek temin edebilecek tek havayolu şirketiyiz ”dedi. “Japonya'da, sadece otantik Japon yemekleri değil, aynı zamanda gemide eşsiz bir yemek deneyimi sağlamak için otantik tabak, çatal-bıçak takımı ve çay seti sunuyoruz.”