05/05
Yeni Manila Makansutra, Singapur Hawker Gıda'nın Sınır Ötesi İtirazını Test Ediyor
Singapur yemeği maven KF Seetoh ve Filipinli şef JJ Yulo Makansutra Manila'yı üretmek için takım kurdu. Mike Aquino Kendi Singapur'daki hawker yemek sahnesine bağlı olmasına rağmen, TV sunucusu ve yemek eleştirmeni KF Seetoh, bir sonraki mücadelesinde başka yerlere bakmaya başladı. Seetoh, “Herkes Singapur'dan çıkmak istiyor, sokak yemek kültürümüz çok kalabalık” diyor. “Avcılar için çok az hava kaldı.”
Seetoh ve onun hawker arkadaşları, başka bir yerde tazelik esintisini yakaladılar: Manila'nın başkenti olan ve Filipinler'in başkenti olan ve Seetoh'un tavuk pirincesi için kullanılmayan bir pazara inanan ve diğerlerinin yanı sıra char kway teow'un (olgunlaşanlar) olgunlaştığı yeni bir şahin girişimi açıyorlar. Toplama için.
Seetoh, “Güneydoğu Asya'daki yerleşik sokak gıdaları zaten çok iyi biliniyor - Vietnam , Tayland , Malezya , Endonezya ve Singapur ” diyor. “Ben Filipinler’in bir sonraki olacağına inanıyorum.”
Yemek Gezisi: Güneydoğu Asya'nın en önemli şehirleri olan yiyecekleri okuyun .
02/05
Singapur Hawker Classics kendi Filipinler Debut yapmak
Singapur'un ünlü Alhambra Padang satay arı hoonu. Makansutra'nın izniyle Manila'daki yeni Makansutra sokak gıda pazarı, Seetoh'un “mirasın uluslararasılaşması, rahat sokak yemekleri” konusuna olan inancını test etmek üzeredir.
Manila'nın SM Megamall bölgesinde 14.000 metrekarelik bir alanda yer alan Makansutra, Singapur ve Malezya'dan 11 avcıyı tek çatı altında birleştirerek Güney Çin Denizi'nin yaklaşık 60 klasik mutfağını sunmaktadır.
Bunlar arasında Singapur'daki Elhamra Padang Satay gibi Dünya Sokak Yemekleri Kongresi ; Malezya'da Malacca'dan Donald & Lily Nonya yemekleri (Nonya Mee Siam ve Laksa); ve Jin Ji Kway Şapeli ve Kızarmış Ördek.
Birkaç Singapur hawker favorisi Makansutra üzerinden yapılan ilk çıkışlarını yapacak: Teochew Kway Chap ve Braised Duck (domuz sakalı ve kızarmış ördekli pirinç şehriye); Şeker kamışıyla pişirilen Singapur Bak Kut Teh (domuz kaburga suyu); ve Anthony Bourdain'in New York'ta yakında piyasaya sürülecek olan Bourdain Pazarı'na dahil ettiği Lorong 33, Geylang Road'dan Geylang Claypot Rice.
Ben layık değilim: Güneydoğu Asya'nın sokak gıda ustaları hakkında okuyun.
03/05
"Katkılı Eklektik Kaos"
Makansutra Manila iç detayı; Duvar boyunca sıvalı “Shiok” u not edin. Mike Aquino Megamall'daki alan, Seetoh'un şakacı RICE'yi şöyle çağırır: “ R etro, I ndustrial, C hic, E clectic; Bu tasarımcıya verdiğim kısa yol, ”dedi Seetoh, içten geçerken, son rötuşları uygulayan işçilerden bahseder.
Seetoh, “Bir arka şeritte bir araya gelen ve herkesin kendi tezgahlarını kurduğu ve kendi masalarını ve sandalyelerini kurduğu bir sanayi parkına benziyor” diyor. “Seçkin bir eklektik kargaşaya sahip olması gerekiyordu: her durak kendi kimliğine sahip ve en az altı tip masa ve sandalye karışık.”
Bu amaçla, yüklenici her türlü malzemeyi yeniden şekillendiren bir alan günü geçirmiş gibi görünüyor. Seetoh, “Eski bir sokak gibi eski oluklu levha kullanıyoruz” diyor. “Bu, endüstriyel parçanın ortaya çıktığı yer, küçük parçalar ve bir araya getirdiğimiz endüstriyel çöp parçaları.”
Şahmerdanlar, atılan her şeyi idare edebilen üst düzey mutfaklarla tezgahlara giderler - özellikle menü zamanla geliştikçe kullanışlı. Seetoh, “Tüm mutfaklar, gözle karşılaştıklarından daha fazlasını yapmak için tasarlandı” diyor. “Belki yoldan üç ay sonra, diyelim ki, nasi lemak yapmıyoruz? Neden bunu yapmıyoruz, neden yapmıyoruz? ”
Sen Nasi oldun: Penang'ın Sri Weld Food Court'ta servis edilen klasik nasi lemak hakkında bir şeyler okuyun.
04/05
Mutfak Kültür Değişimi
Donald ve Lily'nin Dünya Sokak Gıda Kongresi Manila'daki duraklarından taze yapılmış mee siam. Mike Aquino Manila'ya yayılmak, Seetoh için hiç bir zeka değildi. Manila'daki Bonifacio Global City'deki son Dünya Sokak Gıda Kongresi , beş günlük koşusu için 70.000'den fazla insanı kendine çekti. Arkadaşlarını girişime katılmaları, bundan sonra kolay bir satış oldu.
“Bu kültürü ihraç etme potansiyelini biliyorlar; Çok seviliyor, ”diye açıklıyor Seetoh. “Tavuk pilav gibi iyi yemek, gittiğiniz her yerde lezzetlidir!”
Girişim, şef ve mutfak küratörü JJ Yulo'da bulunan Seetoh'un Filipinler merkezli iş ortağı, Singapur ve Filipinli tat alma tomurcukları arasındaki boşluğun bazı korkular kadar geniş olmayacağına inanıyor. “Filipinliler Singapur yemeklerini düşündüğümüzde,“ Daha önce hiç denemedim ”diyebilirler, ama yediğimizde,“ Tamam, bu tatları biliyorum, bu lezzetleri biliyorum! ”Diyor JJ.
Seetoh, “Menü dikkatli bir şekilde düşünülmüş ve küratörlüğünü yapıyor” diye ekliyor. “Onlar Singapurlular ve Malezyalıların özledikleri ve Pinoy arkadaşlarımızın seveceği tüm popüler eşyalardır.” Alışkanlık için hala ödenekler yapılacak: her durak, her yemeğin Singapur yolundan nasıl yararlanılacağını açıklayan işaretler taşıyacak.
“Bu bir çeşit kültürel kültür alışverişi”, Seetoh kıkırdar. “Örneğin, hamurlu börekleri nasıl pişireceğine bakalım, bunlar [Singapurlu olmayanların] bilmeyeceği şeylerdir!”
Eat's Plenty Crazy: Filipinli yemek sahnesinde, Manila ve Pampanga'yı kapsayan yiyecek çılgınlığı hakkında bilgi edinin.
05/05
Aç Genç Şefler İçin Engelleri Aşmak
Singapurlu satıcılar Makansutra Manila'da onlarla çalışmak için test yapmak ve yemek yapmak için çalışıyorlar. Makansutra'nın izniyle Boşluğu daha derinlemesine ele almak maksadıyla Makansutra, 80 Filipinli aşçı ve şeflerin mülküyle istihbarat teşebbüsüne girmeyi hedefliyor.
JJ, “Bütün işin cazibesi, insanları güçlendirebilecek bir şey, iş yaratabilecek bir şey” diyor JJ. “Bu bütün“ gıda-demokratik ”şeyini satın alıyorum - sahip olduğumuz aynı molalara sahip olmayan bir adamı alabiliyorsunuz, eğer yeterince çalışmak istiyorsa, iyi bir yaşam sürdürebilir.”
Bu amaçla, JJ ve Seetoh, Manila'daki tipik bir tutkunun ve geleceğin Filipinli şahmerdanlar için yeni bir jenerasyona düşmesini umarak, Makansutra Manila mülküne insan gücü sağlamak için Manila'daki farklı hayır kurumlarına ulaştılar. olmak. Zamanlama tam doğrudur: Son zamanlarda Singapurlu Michelin Kılavuzu'nun başlangıcı, fakir ama tutkulu şefler için başka bir psikolojik engel oluşturdu.
“Genç şef gidecek,” Vay! Demek istediğin, Michelin yıldızı sadece kızarmış noodle olsun? Bunun bir parçası olmak istiyorum '' diye açıklıyor Seetoh. “Söylemek istediğimiz, her zaman bir fantezi derecesine ihtiyacınız yok. Singapur'daki başarılı satıcılar gibi başarılı tek kişilik girişimci olma fikrini sizinle paylaşabiliriz. ”
Amaç, Güneydoğu Asya’nın başka yerlerinde bulunan, miras sokak gıda kültürü ve endüstrisinin sözlerini, Makansutra Manila’dan başlayarak Filipinler’deki nadasa zemin üzerine yaymaktan başka bir şey değildir. “Profesyonel olarak yapılan sokak yemeklerini yerken, kimse kim olduğunu umursamıyor; Sadece yemeğinizi önemsiyorlar, ”diyor Seetoh. “İyi mi, otantik mi, ilerici mi? Bu başlamak istediğimiz bir konuşma. ”
Do-Gooders: Etik yolculuğa farklı bir boyut için, Myanmar'ın sorumlu seyahatiyle ilgili bu makaleyi okuyun.
Önemli bilgi
Manila yemek salonunda bulunan Makansutra sokak gıda pazarı, Eylül ayının ilk haftasında, Ortigas finans bölgesinin bir parçası olan ve doğrudan MRT tarafından erişilebilir olan SM Megamall'da resmen açılacak.
Fiyatlar, yengeç ve derin deniz balıkları gibi mevsimlik deniz ürünleri için 100 PHP'den (yaklaşık 2.15 ABD Doları , Filipinler'de para ile ilgili bilgiler ) daha yüksek “piyasa oranlarına” kadar değişecektir. Tek öğün yemeklerinin her biri 200 PHP (yaklaşık 4,30 ABD $) civarında uygun fiyatlı olacak.
KF Seetoh ve Makansutra'nın son projeleri hakkında daha fazla bilgi edinmek için web sitelerini ziyaret edin: www.makansutra.com.