Kamboçya Gıda ve Mutfağına Giriş
Kamboçya, acımasız geçmişi nedeniyle hala bir toparlanmaya devam etmesine rağmen, milyonlarca turist Angkor Wat'un tapınaklarını keşfetmek için her yıl Siem Reap'e akın ediyor. Bu turistlerin büyük bir çoğunluğu komşu Tayland, Laos ya da Vietnam'dan Khmer yemeğinden ne beklemeyi bilmeden gelirler.
"Kamboçya 'nın yemekleri çoğu zaman kontrastlarla ilgilidir - tatlı ve acı, tuzlu ve ekşi, taze ve pişmiş" diye açıklıyor Ciddi Yiyor Jennifer Kikoler.
"[Kamboçya] komşuları ile birçok yemek paylaşıyor ve Vietnam phở ve bánh mì gibi sandviçler, Taylandlı serinletici salatalar ve ekşi çorbalar, Hint esintili köriler ve erişteler ve yıllardan kalan nezle kızartması gibi sandviçler bulacaksınız. Çin göçü. "
Kamboçya’nın becerikli insanları, komşularıyla olan ortak yanları, başka türlü bildiğimiz yemeklere lezzetli ve eşsiz bir dokunuş katmak için kendi yollarını buldular.
Köriler, Tayland'da bulunanlardan daha az baharatlı olmasına rağmen, Khmer yemeğinin ortak bir besini. Khmer yemekleri, Tayland yemeklerinde bulunandan daha fazla çeşitli tavada kızartılmış sebzeler ve daha fazla sarımsak içerme eğilimindedir.
Kamboçya'dan akan büyük miktardaki tatlısu nehirleri ve akarsular, Khmer yiyeceklerinde en önemli proteini balık haline getirmektedir.
Khmer Gıda Gizli Maddeleri
Maceraperest yiyiciler, geleneksel Khmer yemeğinin, birçok yemekte ortak, alışılmamış bir lezzeti paylaştığını bilir.
Gizli içerik prahok - fermente balıklardan yapılmış tuzlu, keskin bir macun . Prahok bazen muz yapraklarında servis edilirken ve kendi başına yenilirken , daha yaygın olarak tanecikli , balıksı bir madde diğer yemeklere bir vuruş eklemek için kullanılır.
Batı paletlerine yeni, güçlü prahok alışmak biraz zaman alabilir.
Et ve vejeteryan yemekleri bile, karidesden yapılan benzer bir fermente macun olan zengin prahok veya kapi dozları ekleyerek sıklıkla bir balık aroması verilir. Eğer lezzet sizin için çok fazla olursa, varsayılan olarak hiçbir zaman prahok içermeyen erişte yemeklerini yiyin .
Balık her zaman Khmer yemeğinde bulunan üstün lezzet değildir. Çok çeşitli baharatlar, Endonezya mutfağında birçok ortak, Kamboçya'ya özgü inekler ve köriler. Karanfil, tarçın, hindistan cevizi, zerdeçal ve yıldız anason Hint etkisinin bir ipucu verir. Kroueng - chili, yerli ve ithal baharatların bir kombinasyonu - bir macun olarak önceden hazırlanmış ve bir anlık zing için Kamboçya yemeklerine eklenmiştir.
Popüler Khmer Yemek Yemekleri
- Amok: Amok , genellikle balıklardan ( trei veya trey ) yapılan bir köründür , ancak çeşitleri tavuk ( moan ) ve diğer etlerle birlikte bulunabilir. Et, muz yapraklarında pişirilir, hindistan cevizi sütü ile tatlandırılır ve kroueng baharatları ile terbiyelenir. Amok genellikle pirinç ile servis edilir.
- Bai Cha: Bai Cha , Kamboçya'nın kızarmış pirinçte doyurucu olduğunu düşünüyor. Çin sosisi ve soya sosu, bai cha'yı diğer pilav çeşitlerinden daha ağır ve daha koyu yapar.
- Samlor Machu Trey: Tatlı ve ekşi balık çorbası genellikle ana olarak yenir veya daha büyük öğünler için marş olarak kullanılır. Ananas tatlılığı ekler; biber sarımsak ve limon çorbası güzel bir vuruş verir.
- Ka Tieu: Ka tieu , domuz et suyundan yapılmış hafif bir şehriye çorbası. Yeşil soğan, kişniş ve soya filizi ile süslenmiş olan ka tieu , Vietnam fillerine benzer.
- Khmer Laksa: Penang'daki popüler bir yiyecek olan laksa'daki Khmer, biraz farklı. İnce pirinç noodle, sebze ve balık sosu ile kırmızı köri çorba eklenir. Laksa hakkında daha fazla bilgi edinin.
- Babar: Malezya'da bulunan bubur'a benzeyen babar , tavuk veya domuz parçaları olan nişastalı bir pirinç lapası; fasulye filizi ve soğan doku için eklenir.
Khmer Tatlısı
Kamboçya'da tatlı yapışkan pirinç veya sadece taze meyve gibi yaygın olarak basit bir ücrettir. Mango, hindistan cevizi sütü, muz ve diğer malzemeler bazen pudingler, tartlar veya yapışkan pirinç yapmak için kullanılır - daha iyi olanı daha iyi. Güneydoğu Asya'nın geri kalanında olduğu gibi, durian meyvesi hala yüce hüküm sürüyor!
Kamboçyalı bir evde yemek
Khmer halkı, çalkantılı geçmişine rağmen hoş karşılanıyor. Birisinin evine davet edilmek, otantik Khmer yemeğini deneyimlemenin en iyi yoludur. Kamboçyalı gerçek misafirperverliği deneyimlemek için bir teklifi ve olağanüstü bir fırsatı reddetmeyin.
Hazır olun, Kamboçya'da görgü kuralları okuyun.
Kamboçya Gıdalarında Fransız Etkisi
Fransız sömürge günlerinin kalıntıları, sert bagetler hala Kamboçya boyunca bulunur. Bagetler genellikle kahvaltıda pate veya sebze sandviçleri yapmak için kullanılır. Güçlü kahve, tipik bir kahvaltıyı tamamlar, ancak aksi belirtilmedikçe, liberal bir krem ve şeker dozunun eklenmesini beklersiniz. Salyangoz bile bazı restoranlarda bulunabilir.
Mike Aquino tarafından düzenlenmiştir.