Gerçek Çin Mutfağı vs Amerikanlaştırılmış Sık Kullanılanlar
Otantik Çin yemekleri, Batı'daki Çin lokantalarında bulunan Kuzey Amerika versiyonları gibi nadiren görülür. Pek çok gezgin Pekin'deki sokaklara çarptı ve sadece General Tso'nun tavuklarının bulmak zor olduğu için hayal kırıklığına uğradı.
Muhtemelen tahmin ettiğin gibi: fal kurabiyesi Çin'de bir şey değil.
Çin, binlerce yıllık mutfak tarihi ve etkileriyle büyük , farklı bir yer.
Çin, 1960'lara ve 1970'lere kadar otantik Çin yemeklerini dünyanın geri kalanıyla paylaşmak için yeterince açılmadı.
Kaliforniya'da ortaya çıkan aşina Çin yemeklerinin çoğu, güney eyaleti Guangdong'dan gelen göçmenlerin uyarlamalarıydı. Bu yemekler, Çin mutfağı olan spektrumun sadece küçük bir bölümünü temsil eder. İlk olarak dünya ile paylaşılan "Çin yemeği" büyük ölçüde uyarlandı ve değiştirildi ve oldukça iyi bir şekilde bir bölgeden geldi.
Herkes Kuzey Amerika'daki her mahalle Çin restoranında her menüde bulunan her yerde bulunan klasiklere aşinadır. Deneyimli hayranların bir menüye bakmalarına bile gerek yok. Zaten tatlı ve ekşi tavuk, Moğol bifteği, kızarmış pilav ve diğer tanıdık favorilerin sunduklarını biliyorlar.
Otantik Çin Yemekleri Nedir?
Batılıların "Çin yemeği" olarak adlandırdıkları mutfak, 1950'lerde çoğunlukla San Francisco'nun Çin Mahallesi'nde ortaya çıktı. Jack Kerouac ve rezil "Beats" çoğu hayranlarıydı.
Çin yemekleri, bu para sıkıntısı çeken sanatçılar için ucuz bir seçimdi ve Doğu felsefesinin popülaritesi büyüyordu. Çin Mahallesi'ni ziyaret etmek kendi başına bir kültürel deneyim oldu.
Daha sonra ülkeye ve dünyaya yayılan bu füzyon yemeği, mevcut lezzetlere açık bir şekilde hazırlandı ve yerel olarak mevcut malzemelerle hazırlandı.
Sebzeler bile genellikle farklıdır. Brokoli, havuç ve soğanların Batı versiyonları otantik Çin yemeklerinde nadiren ortaya çıkıyor.
Batı lokantaları tarafından kabul edilen otantik Çin yemekleri, bazı temel farklılıklara sahiptir. Tavuklar için, Batılılar genellikle beyaz kemiksiz göğüs etini tercih ederler. Çin yemekleri genellikle koyu et, bağ dokusu, organlar ve besin değeri için küçük kemikler kullanır.
Amerikan-Çin yemekleri otantik versiyonlardan daha az baharatlı olma eğilimindedir. Amerika Birleşik Devletleri'nde, ek olarak soya sosu ve şeker, normalde tatlı veya tuzlu bir tadın çoğunu gerektirmeyen yemeklere eklenir.
Çorbalar ve soslar genellikle büyük Asya yiyecekleri tarafından satılan toz paketlerinden yapılır. Bu nedenle, birçok Çin yemeği ve çorbanın ABD'deki restoranlarda tutarlı bir şekilde tadı almasının nedeni.
Bazı Otantik Çin Yemekleri Nerede?
Çin'de turist bölgelerinden bir ya da iki caddeye seyahat ederseniz, anlaşılır derecede nadir menüleri İngilizce bulabilirsiniz.
Tavuk (鸡) sembolünü ezberlemek ya da yazmak için eski gezgin mitine almayın. Aşağıdaki sembollerin ayak, boyun veya iç organlar için yüksek olasılıkları vardır - Batı'da tercih edilen bozulmamış beyaz göğüs eti her zaman varsayılan değildir!
Pekin'deki hosteller ve oteller , seyahat edenlere hitap eden bir menüde, en sevdiğiniz yemeklerden bazılarını, sadece gelip gelmediğiniz Çin kültürü şokuna yardımcı olmak için menüde sunabilir. Bir çok tanıdık teklif - bir tanesi için yumurta sarısı - gerçekten Çin menşeli, ancak Kuzey Amerika'da sunulan versiyonlardan farklı olarak tat ve doku bakımından farklıdır.
Pekin bir seçenek değilse, doğrudan en yakın Çin Mahallesi, Uluslararası Bölge veya Asya topluluğuna gidin ve sorun. Birçok Çin lokantasının tamamen farklı teklifleri olan İngilizce olmayan menüler var; Bazı yemeklerin “saldırgan” ya da Çinli olmayan müşteriler için kafa karıştırıcı olarak kabul edilebileceğinden korktukları için sıklıkla tezgahın arkasında tutulurlar.
Çin büyük bir yer; otantik mutfaklar geniş çeşitlilik gösterir. Aşçı bölgesinden özel bir şey hazır olup olmadığını sorun.
Çanak için bir miktar giriş yapmanız gerekebilir (örn. Et, pilav, erişte, vb.).
Not: Amerika Birleşik Devletleri'ndeki birçok "Çin" restoranı, Vietnam, Burma / Myanmar ve Asya'daki diğer yerlerdeki girişimciler tarafından sahiplenilmiştir. Çince bir selamlaşma girişiminiz her zaman işe yaramazsa şaşırmayın!
Batı'da Popüler Otantik Çin Mutfağı
Batı'da bildiğimiz Çin yemekleri favorilerinin çoğu Çin'de bulunmamakla birlikte, benimsenmiş ve sonra Amerikanlaştırılmış birkaç otantik yemek var:
- Yumurta Foo Young: Kahverengi, Çin omleti Çin'den gelen yerli bir yemektir.
- Kung Pao Tavuğu: Kung pao tavuğu özgün bir Sichuan yemeği olmasına rağmen, Batı versiyonu ateşli orjinalinden daha az baharatlıdır.
- Turuncu Tavuk ve Kaju Piliç: Yine, otantik versiyonlarda beyaz tavuk göğsü mükemmel parçalarını beklemeyin. Ayrıca, Amerikan versiyonları daha kalın ve daha tatlıdır.
- Moo Shu Pork: Çin'deki bu domuz eti yemeği bulunsa da, bulunması zor olabilir.
- Lo Mein: Tipik olarak sunulan en ucuz yemeklerden biri olan lo mein noodle'ları Çin'in her yerinde yenebilir ve birçok tavada kızartılmış yemeklerin bir parçasıdır. Ben sadece "karıştırılmış erişte" anlamına gelir. Bunlar genellikle buğday unuyla yapılır.
- Kızarmış Pilav: Asya'dan birçok çeşit kızarmış pilav yemiş, çoğu zaman bir gün öncesinden güvenli pirinç yapmanın bir yolu olarak yenir. Hatta Başkan Obama, 2010 yılında ülkeye yaptığı ziyarette, Endonezya'nın basit kızarmış pirinç çanağı olan nasi goreng'i yedi.
- Buda'nın Delight: Bu sağlıklı vejetaryen yemek, adını aldı çünkü birçok Budist, vejeteryan diyetlerini takip ediyor. Geleneksel olarak ay için yeni bir ayın ilk gününde ve hayvanlara bir mola vermek için zevk alıyor . Buda'nın hazzı genellikle pahalıdır, çünkü tofu da dahil olmak üzere 20'ye kadar farklı türde malzemeye sahip olabilir! Yemek, ancak veganlar memnun etmeyecek: bazen yumurta veya balık sosu içerir.
- Wonton Çorbası: Bu çorba, domuz eti doldurulmuş wontonlardan ziyade erişte ve et topları içerebilmesine rağmen, her yerde bulunan tuzlu et suyunun Çin'de bulunması kolaydır. Wonton çorbası, tipik olarak bir eşlik olarak değil, kendi başına bir yemek olarak tadına varırdı.
General Tso'nun tavuğu
Belki de tüm Çin yemeklerinin en iyi bilinenleri arasında, General Tso's Chicken'la kimin kime ait olduğunu kimse bilmiyor. Önde gelen teori, bir Çinli göçmenin New York'ta bir lokantada yemek pişirirken ünlü yemeği ilk olarak yarattığını gösteriyor. Tartışma o kadar sıcak ki General Tso'nun tavuğunun kökeni hakkında bir belgesel film hazırlandı.
General Tso'nun tavuğunun ilk turuna kimin hizmet ettiğinden emin olmasak bile, bu kadar bilinen yemeklerin nasıl ortaya çıktığına iyi bir örnek. Çinli göçmenler, yerel malzemelerle ve yerel müşterilerin beğenilerine uygun uyarlanmış teknikleri deniyordu - Batılılar.
İronik bir şekilde, General Tso'nun Tavuğu dünyanın dört bir yanına gitti: Tayvan ve anakara Çin'de daha fazla restoranda yetişiyor.
Çin halkı yemek çubuklarıyla mı yemek yiyor?
Evet! Birkaç turist restoranı Batılıları kaybetmek için mutfak eşyaları sunsa da , çoğu yerde bir dizi yemek çubukunu nasıl kullanacağınızı bilmeniz bekleniyor.
Çin'deki çubuklar çoğunlukla Kore'de daha popüler olan metalik olanlardan ziyade ahşap veya plastiktir. Tek kullanımlık çubuklar üretmek için her yıl milyonlarca ağaç kesilir ve üretimde zehirli kimyasallar kullanılır . Seyahat ederken kendi yemek çubuklarınızı taşımayı düşünün. Evde, teklif edildiğinde atılan sopaları reddedin; tutmak için iyi bir yeniden kullanılabilir set alın.
Bir ziyafette ya da daha resmi ortamlarda yemek yemeniz gerektiğini düşünüyorsanız , Çin masalarının temel kurallarını ve sadece ne zaman bir Çin içeceği seansında hayatta kalabilirsiniz . Yemek masasında en az kaçınılan birkaç kültürel sahte pas vardır .
Fortune Çerezler Otantik mi?
Yok hayır! Fortune kurabiyeleri aslında 19. yüzyılda Kyoto, Japonya'da doğdu ve daha sonra Kaliforniya'daki Çin restoranları tarafından ünlü oldu. Çin'deki otantik bir yemeğin ardından fal kurabiyesi tatlı olarak sunulmayacaktır. Bu şanslı piyango numaralarını başka bir şekilde seçmelisin.
Yemeğinize dahil olan gevrek wonton şeritleri de Amerikanlaştırılmış bir yaratılıştır.
Yumurta otantik bir Çin yemeği mi rulo?
Evet, ancak Amerikan-Çin lokantalarında servis edilen derin yağda kızartılmış yumurtalar, otantik Çin böreğinden daha kalın ten rengi. Amerikan-Çin yumurta ruloları lahana ve domuz eti ile doldurulurken, Çin böreği genellikle daha ince ve mantar, tofu ve yerel sebzeler içerir.
Çin Gıdalarında MSG var mı?
Genellikle. Monosodyum glutamat aslında bir Japon yaratımıdır ve Japonya, dünyada MSG'nin en büyük kişi başına tüketici ürünüdür , fakat Çin, MSG'nin gıdalarda kullanılmasından en çok sorumlu olanıdır.
"Chinese Restaurant Syndrome" terimi, Çin büfesinde yedikten sonra genel rahatsızlık hissini tanımlamak için bile kullanılıyordu. MSG, birçok çalışma ve tartışmaya konu olmuştur. Ancak, glutamat duyarlılığınız varsa veya olmasın, Çin büfelerinde ağır yağda hazırlanan birçok farklı gıda türünü aşın ve karıştırın, kendinizi iyi hissetmemenizi sağlayacaktır. MSG değil!
Otantik Çin yemeği yerken MSG'den kaçınmak zor olabilir. MSG'yi kullanmamayı iddia eden restoranlar bile, yine de onu zaten kullanırlar veya zaten MSG içeren içerikler içeren yemekler hazırlarlar. Ama panik yapma! Kilerinizin ön taramaları sizi şaşırtabilir: MSG, çok sayıda Batı markalı çorba, sos, salata sosu, öğle yemeği, işlenmiş yiyecekler ve zaten düzenli olarak yediğin atıştırmalıklarda ortaya çıkıyor. Birçok büyük gıda markası, Amerikan yemeğine sızıyor.
Tüketiciler daha fazla bilgi sahibi olduklarından, gıda şirketleri , MSG'yi, tüketicilerin yakalayamayacağı şekilde, otomatikleştirilmiş maya özütü, hidrolize protein veya soya proteini izolatı gibi diğer isimler altında saklarlar .
MSG'nin yerel gıdalarda bulunması nedeniyle Çin'de seyahat ederken her zaman kendinizi iyi hissetmeyi beklemeyin. MSG bir tuzdur, bu nedenle ekstra su içmek vücuttan temizler.
Çin'de Sokak Yemekleri Yeme
Arabaları ve marketlerden sokak yemekleri yemek sadece ucuz ve lezzetli bir yemek değil, restoranlarda yemekten daha güvenli olabilir!
Hiç kimsenin mutfakta ne beklediğini bilmediği restoranların aksine, bir sokak arabası etrafındaki temizlik seviyesini görebilirsiniz. Ayrıca, restoranlarda aksine , aşçı ile doğrudan etkileşim var . Müşterilerini hasta etmek istemiyorlar!
Rekabet sokak gıda arabaları arasında şiddetli; düzenli olarak müşterileri hasta eden aşçılar uzun süre işte kalmazlar. Sokak arabalarından en lezzetli ve otantik Çin yemeklerini sıklıkla bulabilirsiniz.